从鲜销到即食，连江鲍鱼产业再添新动力
【食品机械设备网 地方新闻】近日，2023首届连江鲍鱼产业战略发展大会暨源丰鲍鱼助力乡村振兴高峰论坛在福建省连江县举行，与会人员共议鲍鱼产业发展、共推海洋经济发展。
正所谓，世界鲍鱼看中国，中国鲍鱼看连江，连江被誉为“中国鲍鱼之乡”，鲍鱼产量占全国总量的三分之一。到目前为止，连江县已经形成了集鲍鱼育苗、养殖、加工、流通、饵料生产、餐饮为一体的全产业链。数据显示，2022年连江县鲍鱼养殖产量达5.42万吨，比2012年增长了158%。
为促进鲍鱼产业提质增效，连江县高度重视鲍鱼产业精深加工转型，积极抢占全国高端水产品市场。从鲜销鲍鱼，到鲍鱼面、鲍鱼排骨......连江鲍鱼正以即食、品类丰富的加工产品迎合消费者口味，走上大众化发展道路，并打造出了“海连江”、“我要鲍鲍”等一批叫得上名号的农业品牌。
为提升鲍鱼产品质量，当地的企业不断提升精深加工技术。例如，福州日兴建成5500平方米的鲍鱼加工车间，经过去壳清洗、滚动净洗、饮用水漂烫、浸泡冷却、速冻保质、镀冰速冻等流程后，鲜活鲍鱼摇身一变，成了肉质紧实、Q弹的净菜。该公司还研发出红烧鲍鱼、咖喱鲍鱼、香辣鲍鱼、鲍鱼佛跳墙等系列产品在。仅一年时间，该公司鲍鱼加工品产值达2.65亿元。
再如，源丰海科制定了12道鲍鱼预制菜标准生产工艺，建成前端与后端的加工生产线，这条生产线运用-196°液氮超低温保鲜还原DSH技术、风味控制技术、微生物控制技术及立包装技术等。这些技术既提高了产能，有尽可能地保持了鲍鱼深加工产品的独特风味和营养价值。
此外，连江也不断发力鲍鱼产学研平台建设，赋能鲍鱼高质量发展。会上，源丰科技与壹品水产、中科院、厦门大学以及大连水产研究所达成合作，共同建立鲍鱼种源产学研平台。同时，源丰科技还集美大学签约了鲍鱼副产物高值化利用关键技术研究与产品开发项目。
值得一提的是，连江还出台了《关于加快鲍鱼产业发展的八条措施》，将从鼓励发展鲍鱼加工业、鼓励以冻鲍方式出售、鼓励开展仓单质押贷款、拓宽销售渠道、落实“一品一码”可追溯制度等多个方面入手，推动鲍鱼产业高质量发展。相信随着食品加工技术越发先进，加上在政策的引领下，连江的鲍鱼将爆发出新力量。
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