技术“东风”，加速芒果产业转型升级
【食品机械设备网 技术视点】 盛夏六月，正是芒果等热带水果大量上市的时候。6月10日，2023年百色芒果开采节在百色市右江区永乐镇西北乐村澄碧湖芒果产业核心示范区成功举办，正式拉开芒果采摘的序幕。
芒果香甜可口，含有的维生素A的前体胡萝卜素成分非常高，又有蛋白质、粗纤维、糖类、维C、矿物质等营养物质，是一种备受消费者喜爱的热带水果，在我国海南、两广、四川、福建、海南等地均有分布。 据了解，近年来我国芒果种植面积与产量持续走高，到2020年国内芒果种植面积已经达到34.9万公顷，产量为330.6万吨。
芒果虽然好吃，但是却非常不耐储存，因此保鲜与加工技术是芒果产业提质增效的关键。近年来，为做大做强芒果产业，行业内关于芒果保鲜加工技术的研究越发普遍。近期广西农科院的“芒果保鲜与加工品质提升关键技术创新及应用”获得2022年度广西科技进步一等奖。据了解，该技术通过揭示芒果保鲜加工品质劣变核心机理，突破多项绿色安全、提升品质的保鲜加工关键技术并创制配套新装备，解决芒果物流保鲜与加工行业难题，为市场提供绿色优质芒果产品。
去年11月，中国热科院南亚所在芒果抗菌涂膜保鲜新材料创制方面取得新进展。研究团队基于前期的研究基础，在分析了芒果腐烂成因后，从材料的抗菌作用机制入手，合成了一种具有协同抗菌作用的双改性壳聚糖基抗菌涂膜材料(CS-QP-SA)。这种材料能够在芒果表面形成一层抗菌膜，这层膜既可以调控果实的呼吸作用，又可以杀灭果实表面的有害菌。同时，这种保鲜涂料还能溶于水，果实经过浸泡就可以清洗掉表面的涂膜，不影响食用。
此外，行业内关于芒果深加工技术的研究也相当火爆。芒果是一种热敏性水果，在加工加热过程中其营养成分、香气和风味很容易流失，而如果不加热就达不到灭菌的卫生标准。针对这个问题，广西农科院历时八年研发出了超高温瞬时杀菌技术。与传统的杀菌技术相比，超高温瞬时杀菌技术的亮点在于杀菌的时间短，只需2-8秒即可达到杀菌要求。由于杀菌速度快，该技术能够较为完整地保留芒果的营养成分、香气和风味。
除此之外，针对传统果脯加工浸糖时间长、效率低，且易滋生细菌等问题，广西农科院研发了超声波浸糖结合热泵干燥技术。该技术可将芒果果脯的浸泡时间从几天缩短至10小时左右，大大提高了浸糖效率，缩短了加工时间，也提升了果脯的品质。
在消费升级的背景下，人们对芒果等生鲜水果的需求上涨。行业内加快芒果保鲜技术、深加工技术攻关，将有利于促进芒果产业提质增效，帮助果农增收。
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