山西清徐创新质谱检测技术，让食醋品质鉴别不再难！
【化工仪器网 项目成果】 8月14日，山西省太原市清徐县举办中轻检验认证(太原)有限公司、清徐·食醋检测认证创新平台、国家市场监督管理技术创新中心(轻工业消费品质量安全)清徐分中心揭牌仪式。此次揭牌的三个平台是清徐县创新发展食醋检测技术，擦亮“中国醋都·清徐”金字招牌，保障食醋质量安全的有力举措。
“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”，山西清徐作为中国著名的醋产地，一直以来都以其独特的风味和卓越的品质闻名于世，在2020年12月被命名为“中国醋都·清徐”，2022年9月“清徐老陈醋”入选首批省级重点专业镇。借力专业镇的政策东风，清徐县大力发展醋产业，组建醋产业发展联盟，食醋年产量近80万吨，产品远销36个国家和地区，醋产业链实现年产值65亿元。
国家市场监管总局技术创新中心通过开展食醋产品前沿技术攻关、标准制修订等创新研究工作，为多元化食醋产品的推广提供技术支持和标准引领。据了解，该技术创新中心的技术研究团队牵头研发的《食品补充检验方法冰乙酸假冒食醋的鉴别方法》(BJS202302)已于2023年6月14日在国家市场监督管理总局正式发布，该方法采用稳定同位素质谱技术创新替代特定位点核磁共振波谱技术，实现了准确测定食醋中乙酸中甲基位点氢稳定同位素比值的技术突破，可在20分钟完成酿造食醋与冰乙酸勾兑食醋的真实品质差异鉴别。
采用的原理是试样经氢氧化钠溶液碱化处理，将乙酸转化为乙酸盐，加热干燥除去水分，残渣加硫酸溶液酸化，将乙酸盐转化为乙酸后，用丙酮稀释，采用气相色谱-稳定同位素比值质谱法测定乙酸中甲基和羧基的氢稳定同位素比值，经标准溶液校正后，计算得到试样中乙酸甲基氢稳定同位素比值，以此用于冰乙酸假冒食醋的鉴别。这项创新技术采用了先进的分析仪器和方法，通过对食醋样品进行多维度、全面覆盖式的检测分析，从而确保食醋的质量和安全。与传统的检测方法相比，这项技术不仅更加高效，还具有更高的准确性和可靠性。它能够快速发现并定位任何潜在的问题，并及时采取相应的措施进行处理，从而有效地保护了消费者的健康权益。
与此同时，清徐·食醋检测认证创新平台将定期为全县乃至全省醋企提供包括食醋真实性检测在内的技术服务，通过对食醋中特定成分的分析和比对，可以确定其是否符合山西清徐独特的制作工艺和配方，当样品中测得的乙酸甲基氢稳定同位素比值大于-240.0‰时，表明样品中具有低压羰基化法生产的冰乙酸甲基氢稳定同位素特征，应判定样品是以冰乙酸作为主要原料稀释后的假冒食醋。特别是要对清徐县所有醋企实行“批批抽检，月月公布”的办法，有效排查食醋领域风险隐患，筑牢食醋行业食品安全防线。
山西清徐通过创新质谱检测技术让食醋的品质无所遁形，引领了整个食品行业向更加科学、透明、可靠的方向发展。在未来，我们可以期待清徐县质谱检测技术的进一步发展和应用。随着科学技术的不断进步，我们相信这项创新技术将为食品行业带来更大的变革和突破。
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