用米线边角料酿酒？变“废”为宝发展绿色循环经济
【食品机械设备网 技术视点】米粉、米线，对于中国人来说，尤其是对南方人来说，其重要性不言而喻。这类食品可以说是南方部分省市餐桌上的“常客”，既可以当做早餐、主食，也可以成为菜品的辅料。中国的米粉种类繁多，生产地域不同和烹饪方法不同，其口味也千差万别，可谓“一粉千味”。随着经济的发展，米粉从逐渐从南方走向北方，从中国走向海外。市场需求的增加也为米粉市场带来了巨大的发展潜力，企查查数据显示，自2017年起，截止2021年上半年，国内新注册的米粉企业就接近八万家。
不过，在米粉产业蓬勃发展的同时，制作米粉、米线产生的边角料也越来越多，这些边角料往往只能当饲料，虽然避免了资源浪费，但附加值并不高。现如今，出于提高产业附加值，发展绿色循环经济的需要，有企业将米粉、米线变“废”为宝，力争做到吃干榨净每一根米线。
安徽王仁和米线食品有限公司(以下简称“王仁和”)将米线生产过程中产生的米线碎料与洗米水进行开发利用，通过添加特制红曲，经过6个月大罐恒温发酵、5年生态窖藏，酿造出清酱复合香型米线白酒和氨基酸态氮含高的黄酒，解决了传统米线酿酒发酵酸败、出酒率低、酒质暴烈的难题。而白酒酿造蒸馏后产生的酒糟液，通过过滤、杀菌后添加醋酸菌，陶罐发酵3个月加罐储存两年后，可以变成风味独特的红曲米线香醋。此外，蒸馏后的酒糟液和压榨后的干糟加上秸秆，又可以制成高温堆肥。据统计，每天生产40万斤米线产生的碎料及洗米水，可生产白酒7000斤、米醋20000斤、料酒17000斤、有机菌肥10000斤，真正做到了“吃干榨净”、变废为宝、循环利用。
王仁和创建于1996年，是一家以米线产业为核心，集农业种植、酒品酿造、调味品生产、餐饮管理、生态农业等产业为一体的企业。目前，王仁和拥有行业先进的全自动米线生产线，约7000平方米的中央配送中心，100余家“王仁和”餐饮连锁形象店等。
当前，发展循环经济已经成为时代课题，王仁和用米线边角料酿酒、制醋、制肥，充分有效地利用了资源，不仅保护了环境，也促进了企业增收。期待有更多的企业将米线、米粉酿酒技术运用到生产中，推动经济绿色循环发展。
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