麻省理工学院研究揭示了扭开奥利奥饼干背后的科学

据CNET报道，奥利奥饼干中的奶油馅被归类为“糊状”，当你把一块饼干扭开时，很难让它粘在两面。麻省理工学院研究员Crystal Owens在一份声明中说：“我认为，如果你完美地扭开奥利奥饼干，你应该在中间完美地分割奶油。但实际发生的情况是，奶油几乎总是从一侧脱落。”

Owens和三位合著者在本周的《流体物理学》杂志上发表了一篇题为《On Oreology, the fracture and flow of 'milk's favorite cookie 》的文章。

该团队创造了一个所谓的 “Oreometer”，这是一个3D打印的设备，使用橡皮筋工作，并装上硬币以提供重量，然后转化为机械地将饼干的两部分扭开所需的力。

作者Max Fan说：“我们可以用Oreometer做的主要事情之一是开发一个家庭教育和自我发现计划，在那里你教人们了解基本的流体特性，如剪切应变和应力。 ”

Oreometer设备实际上是一个流变仪，它在实验室中被用来测量物质对施加的力的流动方式。“流变学可以用来测量食物的质地，这取决于失效应力和应变，” Owens说。“我们能够将奥利奥奶油定性为定量的糊状。”

研究人员还研究了其他因素，如不同的饼干口味、馅料的体积和旋转速度。味道和馅料对奶油在两半饼干上的分布没有什么影响，但扭动速度很重要。

Owens说：“如果你试图更快地扭动奥利奥饼干，它实际上需要更多的压力和更大的应力来打破它们。所以，也许这是给那些有压力和急于打开饼干的人的一个教训。如果你做得慢一点，就会更容易。”

另一个变量涉及将饼干浸入牛奶中，这导致它们在大约一分钟后降解和碎裂，这并不令人惊讶。

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