新研究发现人体可能无法从植物蛋白中吸收蛋白质
俄亥俄州立大学的研究人员发现，与真正的肉类相比，植物蛋白不能被人体细胞“吸收” 。 该研究已发表在 《农业与食品化学杂志》上。
研究人员将人类肠道细胞放置在 支架上，支架将各种培养皿分成两个腔室。为了用煮熟的鸡胸肉和一块植物肉来喂养细胞，他们最初使用来自胃和小肠的酶来观察这些酶对这两种肉类的消化能力。
四个小时后，当将煮熟的部分添加到细胞中后，研究人员发现，与鸡胸肉相比，肠道细胞从植物肉中吸收的蛋白质少了约 2%。
这项工作为植物性肉类替代品的营养特性打开了一扇门。
研究人员还发现 ，来自鸡胸肉的消化肽，即蛋白质的“组成部分”，比植物性肉类肽更小，更易溶于水。该团队没有分析长期减少吸收是否会导致纯素食者或素食者缺乏蛋白质。
不过，与俄亥俄州立大学最近的研究相反，在巴西进行的另一项研究（包括 19 名杂食动物和 19 名素食主义者） 表明，在锻炼肌肉方面 ，纯素蛋白质与乳清蛋白一样好。
参与者平均年龄为 25 岁，他们接受了为期三个月的重量训练计划，并参加了每周两次的训练课程。在计划期间，每组每公斤体重摄入1.6克蛋白质。可以预见，素食者更喜欢大豆蛋白补充剂，而杂食者更喜欢乳清蛋白补充剂。
结果，这两组人的瘦肌肉质量和整块肌肉都相同，这表明纯素蛋白质工作得很好，
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