LoRaWAN为速食餐厅提供食品安全
图示：© IoT For All --> 美国的快餐餐厅在美国人日常饮食中占据着重要份额。美国拥有超过10万家快餐餐厅，根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的数据，美国有8500万人每周大多数时间都吃快餐。在努力服务顾客的过程中，餐馆面临众多挑战，其中之一就是确保所准备食物的一致性与安全性。为了在多个地点保持这种一致性，快餐餐厅（QSR）必须依靠验证流程，以确保日常运营的正确执行。让我们来看看QSR面临的挑战，以及LoRaWAN如何为食品安全监测提供可靠的连接。 “一旦餐厅建立了用于连接的LoRaWAN网络，他们就可以添加新的传感器和解决方案，以自动化其业务的其他功能。”——Senet点击推文 QSR面临的挑战 快餐餐厅的所有者通常拥有多个同品牌的连锁店。对于这些所有者而言，减少运营成本并缓解因提供不安全食品而带来的财务风险至关重要。因此，遵守美国食品药品监督管理局（FDA）规定的食品安全指南对每一家餐厅都极为重要，以确保提供给顾客的食品已被安全储存和准备。尽管所有者可以培训和教育员工关于食品安全的重要性，但过去他们一直无法直接访问诸如冷藏库和食品服务站的温度监测等实时数据，这意味着他们可能在不知情的情况下提供不安全食品。此外，劳动力短缺迫使餐厅经理关注如何最大化员工的时间效率。根据美国餐厅协会的预测，到2022年底，餐饮业劳动力预计将增长40万人，但这仍然比疫情前水平减少了6%。这种情况下，餐厅运营者不得不在更少资源下完成更多工作。解决劳动力问题的一部分在于减少员工在重复性和琐碎任务上花费的时间，从而让他们专注于更加关键的任务。在许多餐厅里，员工需要在工作时间手动记录各种食物和冷藏区域的温度，以确保其符合食品安全法规。这些流程占用了员工本可以用于准备和提供食物，或进行其他顾客服务任务的时间。餐厅所有者如今面临一个十字路口，他们必须在降低成本以提高效率的同时，确保完全遵守食品安全和其他运营要求。而这正是LoRaWAN网络和具备传感器的网络连接设备能够提供帮助的地方。 QSR的食品安全 为解决食品安全保障所带来的时间和成本挑战，一些QSR已经通过为冰箱和冷冻柜配备联网传感器来实施自动温度监测流程。通过实时监控餐厅的冷却设备，餐厅可以全天候监测温度，避免手动记录食品温度所耗费的时间。此外，实时温度监测还能提供对餐厅运营条件的全面可视性与控制。食品监测系统由具备传感器的设备组成，这些设备会收集时间、温度、位置及其他环境数据，并自动发送给餐厅管理人员进行查看。当食品的温度出现异常时，监测系统可即时提醒管理人员，让他们在问题发生时立即采取措施，而不仅仅是事后才处理。此外，任何一家连锁餐厅所产生的数据都可以按需查看，使得数据易于共享和审计，并允许所有者虚拟监控并提前响应问题。对于餐厅和QSR来说，利用温度监测解决方案的好处有三方面： QSR可以预防因食品储存不当而导致的食品腐败或损失。一家餐厅的冷藏库存价值通常约为1万美元，如果冷藏柜冷却不当，这些库存都可能被浪费。 QSR可以通过自动化手动温度记录流程，更好地控制劳动力成本并优化本已有限的资源。 QSR可以通过主动预防餐厅内可能出现的食源性疾病来保护其品牌形象和所提供的食品。根据约翰·霍普金斯大学的数据，一次食源性疾病爆发可能会给餐厅带来4000美元到210万美元之间的损失，具体取决于事件的严重性、法律费用和罚款。 LoRaWAN用于实时监测 当连接具备传感器的设备时，餐厅必须利用适当的连接技术，以确保传感器设备能够持续稳定和准确运行。部署设备的一个问题在于，餐厅的设计使得蓝牙和Wi-Fi等无线技术难以在整个空间提供全面覆盖，并穿透后厨中常见的密集墙壁和金属设备。用于餐厅监测的理想无线技术是LoRaWAN。LoRaWAN是一种极其强大的网络技术，在具有挑战性的餐厅和QSR环境中，其性能优于其他替代方案。LoRaWAN传感器可以读取并报告温度、湿度和位置，并通过公有或私有配置设计的网络传输数据，这对食品安全监测至关重要。因为它们仅在需要时才传输，LoRaWAN传感器功耗极低，一组标准AA电池可持续使用超过十年。此外，LoRaWAN协议的开放标准支持未来根据需要添加更多网络连接应用。一旦餐厅建立了用于连接的LoRaWAN网络，他们就可以添加新的传感器和解决方案，以自动化其业务的其他功能，包括： 水泄漏检测 气体泄漏检测 智能化洗手间 油污池监测 虫害管理 库存管理 门和窗户的物理安全监控 QSR更优的连接 随着餐厅所有者继续应对劳动力短缺以及食品安全监测中的不确定性，他们必须通过自动化和改进对员工造成过度负担的业务方面。通过使用运营商级的LoRaWAN网络和具备传感器的设备，自动化后厨的餐厅流程，如温度监测，QSR可以获得对其运营条件和所售食品质量的更好可视性。 推文分享电子邮件 连接技术食品与饮料餐饮业LoRaWAN --> 连接技术食品与饮料餐饮业LoRaWAN
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